Τυροπιτα

Συστατικά

Για τη βάση

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 150 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

• 500 γρ. φέτα σπασμένη
• 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 1 κουτάκι σόδα 330 ml

Για την μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα 3,5% λιπαρά
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κρόκους
• φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 
  

•                            Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο αλλά χωρίς να καεί. Αμέσως ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
• Με το που λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα στο μείγμα αλεύρι-βούτυρο.
• Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μετά ρίχνουμε την επόμενη δόση γάλα. Με τον τρόπο αυτό δεν θα σβολιάσει η μπεσαμέλ.
• Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Μόλις πάρει μία βράση η μπεσαμέλ, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πολύ φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
• Ρίχνουμε μέσα γραβιέρα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. Μόλις λιώσει η γραβιέρα προσθέτουμε και τη φέτα.
• Αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. 
• Προσθέτουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε και αυτά. Κρατάμε το μείγμα στην άκρη.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαστάσεων 30x40 εκ.
• Με ένα πινέλο, βουτυρώνουμε ελαφρά το πρώτο φύλλο κρούστας. Προσέχουμε να μην ακουμπήσουμε το πινέλο πάνω στα φύλλα.
• Απλώνουμε το πρώτο φύλλο ολόκληρο στον πάτο του ταψιού.
• Από πάνω βάζουμε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα του πακέτου, αφού τα τσαλακώσουμε σαν ''ακορντεόν΄΄ και αφού τα βουτυρώσουμε.
• Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ χωρίς να πιέζουμε τα φύλλα. Τη ρίχνουμε με προσοχή για να μην πατικωθούν.
• Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα τσαλακωμένα εκτός από τα 2 πάνω πάνω που τα βάζουμε απλωμένα.
• Χαράζουμε την πίτα και περιχύνουμε με την σόδα.
• Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και ψήνουμε για 60 λεπτά.