Cheesecake καρπούζι

Συστατικά

Για τη βάση μπισκότου

• 250 γρ. μπισκότα (τύπου digestive)
• 80 γρ. αμύγδαλα τριμμένα σκόνη
• 100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο, όχι soft

Για την κρέμα cheesecake

• 400 γρ. τυρί κρέμα
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη (μπορείτε και 100 γρμ. ανάλογα πόσο γλυκιά την θέλετε)
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε μορφή γιαουρτιού
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Για τη σάλτσα καρπουζιού

• 250 γρ. πολτοποιημένο στο μούλτι ώριμο γλυκό καρπούζι, από την καρδιά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 10 γρ. ζάχαρη άχνη, (1 κ.σ. ή όση θέλετε)
• 2 φύλλα ζελατίνα (3,5 γρμ. περίπου)
• 1 βανίλια
• 3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, προαιρετικά
• 400 γρ. περίπου, ώριμο γλυκό καρπούζι κομμένο σε μικρά-μικρά κυβάκια. (όχι από την καρδιά, από τα σπόρια και κάτω) για να είναι πιο συνεκτικό
• 40-50 γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο για πασπάλισμα 
•                                   Μέθοδος Εκτέλεσης
  Ευχαριστούμε το μέλος μας Panagioti Theodoritsi για την πολύ ωραία και καλοκαιρινή συνταγή του!

  Για τη βάση μπισκότου

  • Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη.
  • Αλέθουμε στο multi τα μπισκότα μαζί με τα αμύγδαλα, σε σκόνη.
  • Βάζουμε το βούτυρο, τη "σκόνη" από τα μπισκότα και τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
  • Το μείγμα αυτό το στρώνουμε στην βάση μιας φόρμας 23 εκ. και το πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι, ή με ένα φαρδύ ποτήρι.
  • Δεν θέλουμε να κάνουμε χείλος οπότε την βάση την αφήνουμε ίσια.
  • Το βάζουμε στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.

  Για την κρέμα cheesecake

  • Σε ένα μπολ δουλεύουμε καλά με το σύρμα το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη.
  • Ρίχνουμε στο μπολ το ξύσμα και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας καλά.
  • Προσθέτουμε διαδοχικά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, (τη σαντιγί) και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα, να ενσωματωθούν.
  • Αδειάζουμε την κρέμα επάνω στη βάση μπισκότου, την ισιώνουμε με μια σπάτουλα, και την βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ώστε να παγώσει, και να σφίξει η κρέμα, ή στην κατάψυξη για 1 ώρα και 30 λεπτά.

  Για τη σάλτσα καρπουζιού

  • Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μουσκέψει.
  • Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον πολτό καρπουζιου μαζί με την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει η ζάχαρη.
  • Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στίβουμε καλά την ζελατίνη, και την προσθέτουμε στον ζεστό πολτό.
  • Ανακατεύουμε καλά να λιώσει, προσθέτουμε τη βανίλια, και αν θέλουμε λίγο χρώμα, για να γίνει πιο έντονη κόκκινη σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

  Για τη συναρμολόγηση

  • Αφού σφίξει η κρέμα, απλώνουμε επάνω τα κομματάκια καρπουζιού που έχουμε κόψει σε κυβάκια, σε όλη την επιφάνεια. (Προσέχουμε να τα στραγγίζουμε λίγο, ώστε να μην πέσουν υγρά επάνω στην κρέμα).
  • Με ένα κουτάλι αδειάζουμε επάνω την σάλτσα καρπουζιού, προσεχτικά να πέσει όσο μπορούμε επάνω σε όλα τα κομματάκια, και να καλύψει όλη την επιφάνεια.
  • Τοποθετούμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο, έως ότου παγώσει η σάλτσα, και σταθεροποιηθεί. Η σάλτσα δεν θα γίνει σφιχτό ζελέ, απλά αρκετά παχύρρευστη.
  • Αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο, ή βουτώντας ένα λεπτό μαχαίρι σε καυτό νερό, το σκουπίζουμε, και το περνάμε ενδιάμεσα από το τσέρκι και το γλυκό.
  • Πασπαλίζουμε από πάνω με καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.
  • Κόβουμε σε κομμάτια, και το σερβίρουμε πάντα κρύο.